🍷 Alcooliques anonymes / notoires

[AGPym]

Je vais pas répondre pour lui, mais sur plusieurs photos on peut apercevoir la Bible des cocktails de Simon Difford. C’est une excellente (la meilleure ?) base pour se lancer.

[AlexRamius]

Alors, comme le souligne @AGPym j’ai plusieurs bouquins, qu’on m’a offert et que j’utilise assez peu, mais en effet le diffords est très pratique, et je dirai même le site encore plus que le livre.

Franchement les cocktails, tu as juste besoin pour commencer de rigueur et d’une bonne source de recettes.

Après, l’expérience et la curiosité fait le reste. J’aime bien raconter que j’ai commencé le jour où a une soirée on m’a rapporté une bouteille de whisky inbuvable et que j’ai cherché des moyens de m’en débarrasser. Ce qui est vrai.

Tu prends sur le diffords une recette qui te plaît, tu la notes, tu gouttes, puis tu regardes ce qui va ou ne va pas. Amertume, acidité, douceur. Tu joues principalement sur ces leviers. Tu adaptes, et tu notes tes modifications.

Donc tu en fais plus, puis tu te rends comptes que globalement, les cocktails, c’est du blues: un cadre très normé, et beaucoup de variations et de liberté a l’intérieur. Tu comprends que le Whisky sour, le daiquiri, la gin basil et la margarita, c’est en fait le meme cocktail.

Bref, la répétition te fait mieux comprendre. Et c’est à la portée de tout le monde. Le matos ne coûte pas cher. Il y a beaucoup de cocktails où les ingrédients n’ont pas besoin d’être de qualité.

Il faut juste maintenir la rigueur et la curiosité.

Et se resservir un dirty martini, parce que tiens cette fois ci, il sera peut être encore meilleur

[Got]

Merci pour ton retour Alex !

[romainsss]

Je me sens très con, je n’y avais jamais pensé, j’étais resté bloqué sur l’idée de bille parfaitement sphérique. En plus avec celles-ci moi de soucis en cas d’accident, c’est parfait ! Merci.

[AlexRamius]

Bon, le sirop terminé, j’ai tenté d’en faire une liqueur sans passer par de l’alcool à 90, je me suis contenté d’un rhum à 59•, le but étant que cela finisse dans les daiquiri.

Il m’arrive souvent de faire des daiquiri en remplaçant la moitié de la dose de rhum par de l’Ancho Reyes qui est une liqueur de piment mexicaine, qui est à 40% et dont la teneur en sucre est de 150gr/L.

Par facilité, ayant fait un sirop 1:1, j’ai visé 40% et 200g/L.

Le résultat est correct mais moins de kick que l’anchois Reyes. Donc soit je fais à nouveau mascerer du piment, au risque de surdoser, soit au lieu de faire une demi dose de liqueur et une demie dose de rhum, je fais 1 dose de liqueur.

Je ferai les test bientôt

[AGPym]

Tu t’es chauffé dis donc, c’est cool! Curieux d’avoir ton retour à la dégustation en cocktail. A mon avis si c’est pas assez puissant vaut mieux essayer d’infuser plus de piment dans le sirop que d’augmenter la dose de liqueur dans le cocktail, car tu risques de déséquilibrer en apportant trop de sucres au cocktail.

[AlexRamius]

Oui, j’y ai pensé. Regardons sur le papier:

Je fais mon Ancho Daiquiri ainsi:

2,5cl de rhum
2,5cl d’Ancho Reyes (150gr/L)
1,5cl de citron vert
1cl de sirop 2:1 type Monin ou Canadou, je crois qu’on est à 850gr/L

Sachant

Si j’augmente la liqueur, au détriment du rhum, on a en effet plus de sucre, mais pas suffisamment pour complètement déséquilibrer le cocktail si en même temps on bazarde le sirop.

Il est même possible que cela simplifie énormément le cocktail puisque 5cl de liqueur + 1,5cl de citron vert suffisent.

Flemme de faire le calcul pour voir la difference de teneur en sucre dans les deux boissons. Je testerai juste en buvant ça ce soir ou demain.

[AGPym]

J’ai fait le calcul parce que je me fais chier.

En gros si on considère que le jus de citron et le rhum ne contiennent pas de sucre (ce qui est raisonnable comme hypothèse), on obtient :

Version de base (avec Anchos Reyes) : 12,25g de sucre pour les 7,5cl de cocktails

Version de base (avec liqueur) : 13,5g de sucre pour les 7,5cl de cocktails

Version avec double dose de liqueur (5cl) : 18,5g de sucre pour les 10cl de cocktails

Donc tu augmentes la part de sucre de 33% en gros entre la version basique avec Ancho Reyes et ta version double dose de liqueur maison, mais ton volume totale de boisson a aussi augmenté de 25%. Donc en gros t’as une teneur en sucre 163g/L pour la version Ancho Reyes, et une teneur de 185g/L pour la version double liqueur.

Pas sûr que ça fasse une grosse diff mais c’est dur à dire, l’équilibre d’un cocktail est tellement pouillèmesque parfois.

[AlexRamius]

Pourquoi 10cl?
Si je double la liqueur, je supprime le rhum et le sirop!
D’ailleurs maintenant que j’y pense, il faut plus que doubler, il faut passer à 6cl de liqueur.

6cl de liqueur + 1,5cl de citron vert

Les 6cl correspondent alors au rhum + sirop.

Je viens de faire le calcul, tu arrives à 12gr de sucre pour 7,5cl, donc 160gr/L. On en revient à l’équilibre de mon cocktail initial.

Sur le papier ça marche bien. A voir dans le verre.
Si ça fonctionne, ça sera super pour quand je fais des soirées, 6cl + 1,5cl c’est une recette super simple a faire à la chaîne dans un grand shaker !

Merci du coup de pouce

[AGPym]

Effectivement t’as raison, je me suis emmêlé les pinceaux . Si gustativement ça fonctionne t’auras un truc hyper simple à préparer oui, alléchant sur le papier.

[AlexRamius]

Ah mais il y a un soucis. Dans l’excitation, on a oublié un truc: l’alcool.

La on a un machin avec 6cl d’alcool à 40%.

Il faut que je fasse une liqueur avec un taux moins élevée mais le même taux de sucre.

Édit: remarque le machin initial n’est pas loin…
5cl d’alcool a 40% sur 7,5cl. Voir plus puisque j’utilise souvent des rhums à 50%.

Bref. On verra dans le verre.

Édit 2:mon cocktail original avec ancho et rhum à 50% finit avec un taux d’alcool de 30% avant dilution.
La nouvelle recette à base de liqueur est à 32% avant dilution.
Cela boucle définitivement l’aspect théorique on est bon.

[AGPym]

Ah ba oui c’est pour ça que j’avais pas dégagé le sucre dans la version double liqueur enfaite.

Je pense que rien ne vaudra l’examen du soir dans le verre effectivement

[Tyqdip]

Rooooh maintenant faut sortir la calculette

Du gin , du tonic - dosage au doigt mouillé

Du pif, un verre - pas plus haut que le bord

[AlexRamius]

Oui, mais on ne parle pas de la même chose!

Un long drinks comme un gin to c’est juste un cocktail pour les gens qui n’aiment pas l’alcool, donc il n’y a pas besoin de se creuser la tête, faut juste noyer les bonnes choses!

[AGPym]

D’ailleurs si certains sont tentés d’imiter l’expérience de @AlexRamius, l’instagram du bar à cocktails parisien Le Syndicat avait partagé pas mal de recettes de sirop et autres cordials pendant le confinement.

[Enna.mie]

Merci !

[Enna.mie]

Bourbon sour

5cl de bourbon
2,5cl de citron
2,5cl de sirop de sucre
1,5cl de blanc d’œuf
3 traits d’augustura bitters
Des glaçons
Un shaker

Shake sans glaçons
Shake avec glaçons

J’ai pas le niveau de certaines personnes ici
Mais c’était chouette

[AlexRamius]

Whisky Sour a l’Eagle Rare tu te chauffes !
Tu devrais par contre baisser le sirop. 1,5cl c’est largement suffisant (tu es sur du Monin donc du 2:1 c’est ultra lourd en sucre)

[onibaba]

Angostura ! Il faut l’écrire avant de boire…
Marrant d’ailleurs ce truc qui vient de Trinidad et qui est un indispensable au cocktail.

[AlexRamius]

Pour moi ce soir,
Après un dirty, et deux sours