🍷 Alcooliques anonymes / notoires

luluberlu · Septembre 28, 2024, 4:28

Boire pour oublié les déboires avec vinted?

jbpaname · Septembre 30, 2024, 4:22

Suite des macérations (oui je m’amuse à faire des étiquettes )
Ces 2 là ont eu 3 mois de macération

La fraise est bonne, mais aurait nécessité soit plus de fraises, soit de les changer en cours de macération, pour un goût plus prononcé (mais c’est bin!)

Grosse surprise sur l’abricot, je m’attendais à un goût plutôt léger, mais en fait non, c’est très bon !
Prochaine fois, en mettre plus aussi pour plus de goût (ou alors test avec alcool pur)

H4rkonnen · Octobre 12, 2024, 5:57

Tu as utilisé quoi comme alcool ? Cst le même principe qu’un rhum arrangé et après tu filtres les fruits ?

jbpaname · Octobre 13, 2024, 7:35

C’est le même principe en effet, c’est de la macération.

Il vaut mieux utiliser un alcool neutre pour plus avoir le goût des fruits, comme de la vodka ou de l’alcool pour fruit.

Tu mets fruits, alcool et sucre et tu attends (le plus dur )

J’ai aussi fait un rhum arrangé « mojito » (menthe et citron vert), je l’ai laissé 1 mois en changeant une fois la menthe, c’est super bon.

Pour la liqueur, mieux vaut laisser plus longtemps, je pense que 3 mois mini c’est bien.

Le principe est simple, moins le degré d’alcool il y a et plus de sucre il y a, plus il faut laisser macérer longtemps.

Après si tu peux chopper de l’alcool à 96°, tu peux macérer les fruits (ou plantes) sans sucre et faire une macération rapide (genre 1 semaine) et ensuite tu mélanges à un sirop de sucre en prenant en compte la quantité de sucre souhaitée et la quantité d’eau nécessaire pour arriver au degré d’alcool final. Ensuite tu mets en bouteille et tu laisses reposer un mois.

Ce qui est top dans ces techniques (idem avec le rhum arrangé) c’est que tu peux faire ça avec à peu près tout.
Là je vais filtrer 2 autres liqueurs : kiwi et pêche

H4rkonnen · Octobre 13, 2024, 3:01

Ok, je ne savais pas l’influence du degré d’alcool sur la rapidité. Je fais pas mal de rhums arrangés avec du 55° j’arrête et je filtre quand je suis satisfait du goût, il y a des choses très rapides (hibiscus par ex) et d’autres beaucoup plus lentes comme la mangue. Pour les agrumes je préfère en général ajouter du jus pressé au dernier moment que faire macérer longuement, mais j’en ai fait quelques fois.

J’ai déjà aussi fait des essais avec des décoctions très fortes par ex de maté, bcp de produits et peu d’eau, pour gagner du temps et donner un goût fort sans trop changer le volume et le titrage.

Ces derniers temps j’ai aussi tendance à faire des rhums monofruits et mixer par la suite, avant j’essayais plus de trouver l’équilibre au fur et à mesure de la macération donc parfois sur des mois/1 an en corrigeant.

Avec de la fraise j’avais obtenu un truc sympa une fois avec une base de gin aux herbes.

jbpaname · Octobre 13, 2024, 7:39

En fait les pro qui font de la liqueur, ils font quasiment tous avec de l’alcool à 96, car ça va hyper vite, et ça récupère carrément les huiles essentielles des fruits / plantes.
Après ils mélangent à un sirop de sucre, mise en bouteille, un peu de repos et boom ils vendent.

C’est un procédé qui est très intéressant, il faut juste se procurer l’alcool car en France on ne peut pas.
J’ai trouvé un distillateur français qui vend à 90 mais le tarif est dingue (car il ajoute au prix la taxe douanière de vente d’alcool)… Il faut chercher sur le net et acheter en Espagne, Italie ou Suisse.

D’ailleurs certains mixologues utilisent un alcool pur avec des huiles essentielles (qui doivent être pures aussi) et en ajoutant sucre et eau ça fait de bonnes liqueurs apparemment. Je vais tester avec de la menthe ou orange pour voir.

Pour la fraise, je suis pas convaincu à 100% de ce que ja fait. Il faut mettre 1kg de fruit pour 1L de vodka je pense, et changer les fraises au bout d’un mois. Les fraises donnent tout assez vite, après elles ne servent plus à rien. Au pire tu filtres et tu mets en bouteille et tu fais vieillir.

Pour les goûts, pour l’instant je me limite à des mono goûts pour trouver des bonnes recettes, ensuite je testerai des mélanges, mais je me demande si c’est pas mieux de faire à part et de mélanger après, ça laisse plus de contrôle

romainsss · Octobre 13, 2024, 7:59

Je ne savais pas que le surfin ne se vendait pas en France.
Ça se trouve facilement en Belgique (cher) ou au Luxembourg (pas cher)…

jbpaname · Octobre 13, 2024, 8:31

Si tu as des plans, je suis preneur

Le moins cher que j’ai trouvé c’est en Andorre, mais ils ne vendent pas à l’étranger… (genre c’est 8 balles le litre !)

romainsss · Octobre 14, 2024, 5:53

On peut s’arranger, je te fais signe quand le passe au magasin.

jbpaname · Octobre 14, 2024, 2:46

Avec plaisir

bznlzp · Octobre 14, 2024, 2:51

Alors ça gouttait bon ?

MartinJ · Octobre 17, 2024, 7:40

Quelques quilles de

ces derniers temps

jbpaname · Octobre 17, 2024, 11:56

J’ai goûté vite fait hier (j’ai finalement laissé reposer 6 semaines au lieu des 4 prévues), je l’ai mis, au congelo

C’est pas mal du tout ! Mais je n’ai pas de recul car je n’ai jamais bu un bon limoncello.
Je vais faire goûter à un pote qui s’y connaît bien.
Le goût est très prononcé en tout cas

La recette que ja suivie fait que c’est environ à 45°, peut-être que pour une prochaine fois je baisserai vers 35°
Cela dit, c’est un digestif !

Hier j’ai filtré une liqueur de pêche.
Vraiment pas mal du tout ! Juste j’ai laissé la peau et je pense qu’il ne faut pas la laisser, ça doit biaiser un peu le goût. Mais ça fonctionne bien.