👨‍🍳 [Cuisine] Le Miam, ou comment vous faites à manger

[Quent]

J’allais demander, c’est bon pour un Santoku ce système d’aiguisage? Tout comme pour des couteaux de cuisine plus standards?

[Oogietsugie]

Il y a deux systèmes d’aiguisage, à 20° et 15°.
20° c’est OK pour tous les couteaux. 15° ça dépend du couteau, pour le mien c’est bon.

[Guiz]

Je rebondis sur la demande de @Oogietsugie, quel est votre setup poêles et casseroles ?
Les miennes sont en bout de course, elles demandent un renouvellement.

J’ai vu passer la campagne de Atma sur Ullule (le Asphalte de la cuisson) mais je n’ai aucun recul sur leurs articles ni sur l’inox vs autres matériaux.

[Pesty]

@Guiz

J’ai vu passer la campagne de Atma sur Ullule (le Asphalte de la cuisson)

Leur marketing m’insupporte, j’ai envie de les gifler à chaque pub que je vois passer

Pour ma part j’ai pris toutes mes poêles chez Le Creuset. Je ne sais pas si cette marque est en grâce chez les ayatollah de la cuisine mais j’en suis très satisfait

[Pesty]

Canon mais selon toi ça valait vraiment le coup de lâcher 200 balles de plus pour la version « pro » ?

[Toitoined]

Un bon compromis, si tu aimes cuisiner, Lagostina ! Souvent en promo, j’en ai en inox et avec revêtement antiadhesif et ca tient très bien dans le temps (depuis 4 ans et rien à dire)

[ApresLaPluie]

Je suis en full lagostina inox, manche amovible. Top matos, aucun soucis depuis l’achat (il y a 8 ans), aucun signe de faiblesse dans le mécanisme des poignées amovibles.
Il faut adapter ses techniques de cuisson si on l’habitude de l’antiadhésif mais en qq jours c’est bon.
Édit : la synchro avec @Toitoined

[Toitoined]

• une cocotte type staub ou le creuset, aussi facilement trouvable en ventes privées et elle dure une vie (voire plus)

[Tyqdip]

La cocotte staub c’est vraiment hyper utile, même pour les mecs comme moi qui cuisinent comme des nazes

On peut faire cuire un peu n’imp et ça roule

[ApresLaPluie]

D’accord encore avec @Toitoined et @Tyqdip , une bonne cocotte en fonte c’est top (team le creuset ici)

[Toitoined]

Je sais que ca peut surprendre de devoir mettre autant dans du materiel (et encore, on ne parle pas de mauviel ou cristel), mais quand on voit la difference de cuisson / longévité avec du ikea ou action, ca vaut le coup de depenser quelques centaines d’euros en soldes !

[Galaxolide]

Y-a-t-il des adeptes des poêles en acier carbone (non inox) qui deviennent anti-adhésives en les cullotant ?
Sinon dans le domaine des cocottes en fonte émaillée, il y a la Coquelle par le Creuset

Dessinée par Raymond Loewy, c’est devenu une pièce de musée du design. Bien sûr, on ne la trouve qu’en occasion, mais cela permet d’avoir un sujet de conversation lorsqu’on sert un plat mijoté à ses invités.

Cocotte Coquelle - Centre Pompidou

[Oogietsugie]

Je rejoins les autres, les cocottes creuset c’est vraiment top. Je n’utilise plus que ça pour les plats mijotés.
Pour ce qui est des casseroles / poêles, ma femme m’avait offert pour la fête des pères il y a 3 ans un set cristel multiply. C’est sûr que ça coûte une gonade, ça en laissait une pour le deuxième rejeton.

Mais j’ai clairement vu la différence en terme de rapidité / homogénéité de chauffe. C’est super résistant, en 3 ans de cuisine quotidienne j’ai pas encore eu besoin de refaire les revêtements antiadhésifs.

[Oogietsugie]

Mm difficile à dire, c’était un cadeau et je n’ai jamais eu la version cruise en main pour comparer si l’aiguisage était plus rapide.

Je n’ai pas un gros setup couteaux comme je disais, j’ai un Santoku et un couteau d’office.

(En aparté ils sont très bien, étant gaucher le pouce se place bien sur méplat sur le manche)
Comme je les utilise presque quotidiennement, je dois les aiguiser assez régulièrement.
Je ne sais pas quelle est la durée de vie des surfaces d’aiguisage. Dans tous les cas je pense que c’est mieux de choisir au moins un avec surface interchangeable au cas où.

En tout cas il a un certain poids, une lourdeur dans la main, c’est très stable à l’aiguisage c’est agréable. Et effectivement c’est bien plus rapide qu’avec une pierre à aiguiser.

[barreatouffe]

J’utilise quasiment que ça, le truc un peu chiant c’est le poids.

[HelloBandit]

Cristel avec manche amovible pour les casseroles et une poêle destinée essentiellement aux viandes. L’investissement vaut le coup, c’est increvable.
J’ai une petite poêle Tefal Téflon pour les œufs que je change dès qu’elles sont mortes (environ 1 an).

Pour les couteaux j’ai un santoku Chroma Type 301 et des 49.7 pour la table. J’aiguise le tout avec un aiguiseur Horl.

[Scr3xx]

Intéressant ce sujet, je compte upgrade mon matériel dès que je pourrais (casserole, poêle, couteau…) Je note les refs.

[Tyqdip]

J’ai une poêle en fer de Buyer pour les viandes

Plutôt grande pour caler des gros morceaux donc ça pèse une tonne

[Habo]

J’ai un set de casseroles en inox Lacor depuis une quinzaine d’années je dirais. Un de mes meilleurs achats d’équipement pour la cuisine.
Elles n’ont pas bougé d’un iota.

Des poêles De Buyer inox pour les viandes (avant de déménager on avait une plaque teppanyaki, c’était l’idéal). Et pour les anti adhésives c’est plus au fil des promos, ça se flingue tellement vite que ça m’ennuie d’y mettre trop cher.

[romainsss]

Perso j’ai tout en inox de chez de Buyer pour une question de facilité d’entretien (si ça ne passe pas au lave-vaisselle ça ne rentre pas chez moi) et j’en suis très content.
La poele de 28 cm avec poignées amovible est très pratique pour passer du feu au four !