👨‍🍳 [Cuisine] Le Miam, ou comment vous faites à manger

[Franckastle]

Il y a la marque Beka aussi qui est très cool, j’ai les casseroles de la gamme chef qui sont vraiment top et j’ai eu 2 poêles de chez eux. Une en Inox, increvable et l’autre avec revêtement anti adhésif que j’ai fatigué au bout de 4 ans.

Autrement en relativement peu cher et extrêmement pratique, la gamme Ingenio de chez Tefal.

En couteau Sabatier et Zwilling ça va trèèèèèès bien. Je trouve les couteaux jap souvent trop rigides.
Et l’aiguiseur Horl qui va bien.

[Pesty]

J’ai jamais compris comment on fait pour cuisiner avec des poêles en inox. Tout attache et le culottage ne fonctionne pas le moins du monde pour moi (et c’est pas faute d’avoir essayé). Ma De Buyer pourrit donc depuis deux ans dans un coin de placard

[romainsss]

Alors, j’ai une astuce toute cØñ qui m’a changé la vie :
Pour vérifier si ta poêle inox est suffisamment chaude (ça peut prendre un moment), tu fais tomber une goute d’eau dessus. Si elle s’écrase et part en fumée, la poêle n’est pas assez chaude. Si elle se transforme en petit boule qui glisse tel un aéroglisseur, c’est bon

Ça m’a changé la vie.

[ApresLaPluie]

@romainsss a tout dit (ça marche très bien pour la viande) + attendre qq minutes pour faire bouger la viande (je me souviens pas du nom de phénomène mais au bout de qq min la viande accroche moins)

Si besoin, tu peux aussi mettre un peu de graisse au fond des poêles pour remplacer le côté anti adhésif

Pour des légumes tu peux aussi mettre un fond d’eau dans la poêle parrait-il.

Et puis si ça a accroché : tu laisses tremper, si besoin tu réchauffe un peu la poêle avec un peu d’eau + produit vaisselle dedans et ça passe bien.
Si ça a apas beaucoup accroché ça passe au lave vaisselle sans soucis.

[romainsss]

@ApresLaPluie

du nom de phénomène

Réaction de Maillard

Réaction de Maillard

[Pesty]

Ok je ferai un essai avec ma De Buyer pour voir si j’y arrive mieux avec vos conseils

[Galaxolide]

De mon expérience, le culottage est pour les ustensiles en acier non inox, cela forme une couche anti adhésive et protectrice de la corrosion.

Comment culotter une poêle, une casserole ou une cocotte ?

[Franckastle]

Je ne fais que les viandes sur la poêle inox. Faut laisser le temps que la croûte se forme autrement t’arraches ta viande et c’est la merde.

Pour nettoyer tu peux faire comme sur une plancha, tant que c’est chaud tu mets de l’eau et tu viens décoller avec une spatule, généralement il reste pas grand chose a faire a l’éponge.

Par rapport à ce que décrit @romainsss , il y a même 3 étapes. En dessous de 100° t’as la goutte qui s’évapore tranquillement.
Au dessus de 100° ça frétille et ça s’évapore.
Au dessus de 160° ça « danse » et s’évapore très peu.
En fait ça crée un coussin de vapeur d’eau qui protège la bulle (ou viande/poisson pendant la cuisson) donc ça grille la viande mais la dite vapeur protège l’aliment

[Habo]

J’ai un wok que j’ai culotté
C’est ma pièce qui monte le plus vite et le plus haut en température

[luluberlu]

Au début j’ai lu Woke et j’ai cru que tu citais un article du Figaro!

[Franckastle]

Cette violence de vouloir culotter un woke

[Steph]

Vous profitez où des promos sur vos références en inox (lagostina, de buyer, …)?

[Habo]

Veepee le plus souvent

[romainsss]

J’ai une alerte CamelCamelCamel pour les références que j’envisage à moyen terme .

[Wilhelm]

Je ne cuisine plus qu’avec ça - fonte brute, fonte émaillée, fer (et inox, pour les liquides).
Des trucs de famille et du neuf.
Je regrette fortement de ne pas avoir commencé à cuisiner avec ces outils.
Coup de main à prendre, compter plusieurs mois, pour le culottage.
À prendre en compte : c’est lourd, foutrement lourd. La mère ne peut en utiliser/porter certaines.

[Habo]

Est-ce que certains parmi vous ont des recommandations en matière de bonbonne de gaz ?

Notre plaque à induction a lâché et on a décidé de passer au gaz (on attend la livraison de notre piano). Pas de gaz de ville chez nous donc bonbonne. Mais plutôt à clips ou classique ?
Est-ce qu’il y a une grosse différence en termes de prix, de poids, de maniabilité ? Sachant que notre bonbonne sera située sous notre îlot de cuisine dans lequel va s’encastrer le piano.

Si vous avez des lumières sur le sujet suis preneur.

[VincentBBH]

Je suis pas expert es bonbonnes de gaz mais je tourne à ça quand je suis en Corse, et la vie est beaucoup plus belle depuis qu’ils ont sorti des cubes d’assez petit format, qui ne pèsent pas 250 kg comme les anciennes bouteilles en métal (d’autant plus que ma maison est en ville dans une zone piétonne et qu’il faut donc se trimballer la bouteille sur une distance non négligeable). C’est compact dans la cuisine, ça dure quand même assez longtemps, et il suffit d’en avoir toujours une deuxième en stock pour pas tomber en rade.

[Habo]

Merci pour ta réponse !
Je me demande si 6kg c’est assez pour un usage quotidien dans une famille de 5, même avec une bouteille de rechange.
Je serais plutôt parti sur 10kg et les derniers modèles plus compactes effectivement et clipsables. Mais en vrai y a tellement de choix que c’est relou de se positionner

[VincentBBH]

Oui c’est sûr que le petit format sur du permanent, ça impose un réassort assez régulier. Cela dit je trouve que la bouteille tient longtemps, c’est certes un usage vacances mais assez intensif et je n’ai pas systématiquement à la changer. En tout cas perso je déteste cuisiner autrement qu’au gaz, je pique des crises à chaque fois sur la nullité du réglage des plaques quelle que soit la techno

[Habo]

Je te rejoins
Le fait que la plaque induction ait lâché a été l’occasion parfaite pour passer enfin au gaz
Je kiffe d’avance !