👨‍🍳 [Cuisine] Le Miam, ou comment vous faites à manger

[Oogietsugie]

Je rejoins les autres, les cocottes creuset c’est vraiment top. Je n’utilise plus que ça pour les plats mijotés.
Pour ce qui est des casseroles / poêles, ma femme m’avait offert pour la fête des pères il y a 3 ans un set cristel multiply. C’est sûr que ça coûte une gonade, ça en laissait une pour le deuxième rejeton.

Mais j’ai clairement vu la différence en terme de rapidité / homogénéité de chauffe. C’est super résistant, en 3 ans de cuisine quotidienne j’ai pas encore eu besoin de refaire les revêtements antiadhésifs.

[Oogietsugie]

Mm difficile à dire, c’était un cadeau et je n’ai jamais eu la version cruise en main pour comparer si l’aiguisage était plus rapide.

Je n’ai pas un gros setup couteaux comme je disais, j’ai un Santoku et un couteau d’office.

(En aparté ils sont très bien, étant gaucher le pouce se place bien sur méplat sur le manche)
Comme je les utilise presque quotidiennement, je dois les aiguiser assez régulièrement.
Je ne sais pas quelle est la durée de vie des surfaces d’aiguisage. Dans tous les cas je pense que c’est mieux de choisir au moins un avec surface interchangeable au cas où.

En tout cas il a un certain poids, une lourdeur dans la main, c’est très stable à l’aiguisage c’est agréable. Et effectivement c’est bien plus rapide qu’avec une pierre à aiguiser.

[barreatouffe]

J’utilise quasiment que ça, le truc un peu chiant c’est le poids.

[HelloBandit]

Cristel avec manche amovible pour les casseroles et une poêle destinée essentiellement aux viandes. L’investissement vaut le coup, c’est increvable.
J’ai une petite poêle Tefal Téflon pour les œufs que je change dès qu’elles sont mortes (environ 1 an).

Pour les couteaux j’ai un santoku Chroma Type 301 et des 49.7 pour la table. J’aiguise le tout avec un aiguiseur Horl.

[Scr3xx]

Intéressant ce sujet, je compte upgrade mon matériel dès que je pourrais (casserole, poêle, couteau…) Je note les refs.

[Tyqdip]

J’ai une poêle en fer de Buyer pour les viandes

Plutôt grande pour caler des gros morceaux donc ça pèse une tonne

[Habo]

J’ai un set de casseroles en inox Lacor depuis une quinzaine d’années je dirais. Un de mes meilleurs achats d’équipement pour la cuisine.
Elles n’ont pas bougé d’un iota.

Des poêles De Buyer inox pour les viandes (avant de déménager on avait une plaque teppanyaki, c’était l’idéal). Et pour les anti adhésives c’est plus au fil des promos, ça se flingue tellement vite que ça m’ennuie d’y mettre trop cher.

[romainsss]

Perso j’ai tout en inox de chez de Buyer pour une question de facilité d’entretien (si ça ne passe pas au lave-vaisselle ça ne rentre pas chez moi) et j’en suis très content.
La poele de 28 cm avec poignées amovible est très pratique pour passer du feu au four !

[Franckastle]

Il y a la marque Beka aussi qui est très cool, j’ai les casseroles de la gamme chef qui sont vraiment top et j’ai eu 2 poêles de chez eux. Une en Inox, increvable et l’autre avec revêtement anti adhésif que j’ai fatigué au bout de 4 ans.

Autrement en relativement peu cher et extrêmement pratique, la gamme Ingenio de chez Tefal.

En couteau Sabatier et Zwilling ça va trèèèèèès bien. Je trouve les couteaux jap souvent trop rigides.
Et l’aiguiseur Horl qui va bien.

[Pesty]

J’ai jamais compris comment on fait pour cuisiner avec des poêles en inox. Tout attache et le culottage ne fonctionne pas le moins du monde pour moi (et c’est pas faute d’avoir essayé). Ma De Buyer pourrit donc depuis deux ans dans un coin de placard

[romainsss]

Alors, j’ai une astuce toute cØñ qui m’a changé la vie :
Pour vérifier si ta poêle inox est suffisamment chaude (ça peut prendre un moment), tu fais tomber une goute d’eau dessus. Si elle s’écrase et part en fumée, la poêle n’est pas assez chaude. Si elle se transforme en petit boule qui glisse tel un aéroglisseur, c’est bon

Ça m’a changé la vie.

[ApresLaPluie]

@romainsss a tout dit (ça marche très bien pour la viande) + attendre qq minutes pour faire bouger la viande (je me souviens pas du nom de phénomène mais au bout de qq min la viande accroche moins)

Si besoin, tu peux aussi mettre un peu de graisse au fond des poêles pour remplacer le côté anti adhésif

Pour des légumes tu peux aussi mettre un fond d’eau dans la poêle parrait-il.

Et puis si ça a accroché : tu laisses tremper, si besoin tu réchauffe un peu la poêle avec un peu d’eau + produit vaisselle dedans et ça passe bien.
Si ça a apas beaucoup accroché ça passe au lave vaisselle sans soucis.

[romainsss]

@ApresLaPluie

du nom de phénomène

Réaction de Maillard

Réaction de Maillard

[Pesty]

Ok je ferai un essai avec ma De Buyer pour voir si j’y arrive mieux avec vos conseils

[Galaxolide]

De mon expérience, le culottage est pour les ustensiles en acier non inox, cela forme une couche anti adhésive et protectrice de la corrosion.

Comment culotter une poêle, une casserole ou une cocotte ?

[Franckastle]

Je ne fais que les viandes sur la poêle inox. Faut laisser le temps que la croûte se forme autrement t’arraches ta viande et c’est la merde.

Pour nettoyer tu peux faire comme sur une plancha, tant que c’est chaud tu mets de l’eau et tu viens décoller avec une spatule, généralement il reste pas grand chose a faire a l’éponge.

Par rapport à ce que décrit @romainsss , il y a même 3 étapes. En dessous de 100° t’as la goutte qui s’évapore tranquillement.
Au dessus de 100° ça frétille et ça s’évapore.
Au dessus de 160° ça « danse » et s’évapore très peu.
En fait ça crée un coussin de vapeur d’eau qui protège la bulle (ou viande/poisson pendant la cuisson) donc ça grille la viande mais la dite vapeur protège l’aliment

[Habo]

J’ai un wok que j’ai culotté
C’est ma pièce qui monte le plus vite et le plus haut en température

[luluberlu]

Au début j’ai lu Woke et j’ai cru que tu citais un article du Figaro!

[Franckastle]

Cette violence de vouloir culotter un woke

[Steph]

Vous profitez où des promos sur vos références en inox (lagostina, de buyer, …)?