👨‍🍳 [Cuisine] Le Miam, ou comment vous faites à manger

[Habo]

Un wok que tu culottes correctement et plus de souci pour les 10 ans à venir

[Franz]

Je viens de passer à L’inox j’avais un peu la même peur que toi, avec la bonne technique c’est parfait.

Il y a plein de short sur la chaine de Atma qui explique comment cuire les différents aliments.
Chaine Atma

Pour les marques:

• Cristel
• De Buyer
• Atma (un peu les asphalte de la poele haha).

Perso j’ai tout pris chez Atma et j’en suis très satisfait.

J’ai pas râté une cuisson et pourtant je suis vraiment naze en cuisine.

[Tyqdip]

je pense passer au full inox aussi, ca commence à me stresser les poeles anti adhésive rayées

[Guiz]

C’est ce qui a motivé le renouvellement de la batterie.
Hors de question de faire ingérer des résidus divers et variés à mon fils de 3 ans.

Au passage j’ai découvert la collection Mineral B / De Buyer, la Poêle paysanne est un magnifique objet.

[Franz]

Ouais ca fait peur cette histoire de polluant éternel.

Surtout je trouve ça drôle qu’on ce soit tous mis en tête que cuire sans surface anti adhésive c’est compliqué alors que pas du tout.

[RubixPube]

Pour moi il t’en faut deux, une en inox (pour les raisons citées par d’autres) et une en fonte émaillé pour le côté anti adhésif et sans Téflon. Pas de prise de tête au niveau du lavage, tu fous ça au lave vaisselle et t’es tranquille comparé à une poêle en fonte classique. Si il fallait n’en garder qu’une ce serait celle en fonte émaillé à mon avis

[RubixPube]

Et pour le nettoyage en profondeur des poêles en inox j’ai rien trouvé de mieux que le barkeeper’s friend. Tu fais une pâte avec et tu l’étale sur le fond de la poêle, ça devient comme neuf

[Tyqdip]

jai une poele en fer déjà, sur laquelle on fait les pièces de viande, mais je crois que je l’entretiens pas comme il faut

[Scr3xx]

Question puisqu’on est dans le sujet, je compte aussi virer mes merdes pour inox ou autres.
Je ne cuisine ni viande ni poissons, du coup je devrais moins être emmerdé niveau adhésion car c’est surtout ça qui colle ou c’est un peu tout et faut juste bien huilé ?

[Guiz]

Les viandes et poissons ne sont pas vraiment le problème pour la cuisine à l’inox.
Ce sont les aliments fragiles comme les œufs au plat.
L’inox il faut le chauffer avant utilisation puis y déposer une matière grasse (graisse, beurre ou huile).
Moi je fais une chauffe lente et douce avec un feu au minimum.

[Parisien]

Merci à tous pour vos recos !
Je pense tester inox dans un premier temps.

Le fait de devoir chauffer + mettre matière grasse c’est déjà ce que je fais aujourd’hui avec une poêle lambda donc pas un souci.

[ApresLaPluie]

Les viandes y’a zéro soucis. Il suffit de laisser cuire un peu pour que la surface grille un peu et ça se retourne tout seul. Même pas besoin de graisse.
Poisson, légumes j’ai jamais eu aucun soucis non plus.

Perso, le seul truc emmerdant c’est les aliments avec une panure (genre poisson panés). Y’a un coup de main à prendre je pense mais ça m’arrive encore de galérer à nettoyer quand ça a trop accroché…(mais comme j’en fais tellement peu souvent au final…)

[Scr3xx]

Merci je cuisine végétarien

[ApresLaPluie]

J’avais compris c’était une réponse globale pour ceux qui se poserait la question.

Il reste que j’ai jamais eu de problème avec les poêles en inox à part des aliments avec une panure où ça peut être chiant à nettoyer (mais avec un peu d’huile de coude je m’en suis sorti).

[PONK]

Le truc à prendre en compte effectivement c’est de bien laisser chauffer ta poêle (environ 2min à la louche), ensuite tu mets le corps gras, tu laisses chauffer un peu 30s puis tu balances tes légumes.

[Scr3xx]

C’est déjà ce que je faisais avec mes poêles donc c’est good !

[PONK]

yes et pas hésiter à balancer à la main de l’eau dessus : si tu vois que t’as des petites « billes » de flotte formées, t’es bien chaud, tu baisses un peu et tu mets ton corps gras

[anon81849787]

@PONK

t’es bien chaud, tu baisses un peu et tu mets ton corps gras

[Garigreo]

Voilà tout est dit ne pas hésiter à acheter deux tailles différentes, ça peut servir( c’est toléré)

[Estaero]

Perso, avant d’acheter mes casseroles et mes poêles en inox, j’avais entendu parler de cette astuce de l’eau balancé. Et en bonne feignasse, je n’étais guère enjoué à l’idée de rajouter une étape lors d’une cuisson.

Sauf qu’à l’usage, j’ai découvert que j’y prenais une sorte de plaisir. Il y a quelque chose de grisant à voir ces petites billes rouler, indicateur de qualité de la cuisson à venir.

Pour le coup, j’ai également trouvé que le changement de matériaux avait largement amélioré la cuisson des produits carnés (sauf à ce que ce soit une forme d’auto-persuasion ^^). Et je n’ai jamais eu le moindre problème pour les sauces.

J’ai quand même conservé une poêle à crêpes, qui sert aussi pour les œufs au plat et certains poissons blancs un peu fragiles.

Le projet, à moyen terme, c’est de trouver une poêle en fer qui puisse la remplacer, grâce à un culottage efficace. Mais ça reste du boulot et on lit tout et son contraire sur le net…

tldr : d’ailleurs, c’est amusant, les dynamiques que l’on trouve sur ce topic, parce qu’elles rappellent un peu le schéma classique qui conduit les gens ici pour les fringues : des débuts à suivre les conseils de BG-Téfal, puis une forme de remise en cause, un besoin d’élargissement des horizons culinaires. Et là, plein de marques, puis l’envie de monter en gamme, d’avoir un fond plus épais, etc.